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新橙皮苷二氢查耳酮 NHDC - 纽甜,三氯蔗糖,甜味剂
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新橙皮苷二氢查耳酮 NHDC

发布时间:2014年01月09日

新橙皮苷二氢查耳酮 NHDC
(新甲基橙皮苷二氢查耳酮)
1. 来源与制备
新甲基橙皮苷二氢查耳酮在自然界中存在于多叶刺豆科(Oxytropismyriophylla)植物中,但工业生产中是以柑橘果实中含量较高的新橙皮苷或柚皮苷等柑橘类黄酮转化而成。
2. 溶解度
常温水中,溶解度较低(>0.5 克/升),但是热水中溶解度大大提高。80 度水中溶解度达到10%;加入其它甜味剂后,如罗汉果和甜菊糖,60 度时溶解度即可达到10%。建议60 度以上热水溶解后使用。由于它使用浓度低,在食品和饮料中的应用不会因为其在冷水中的溶解度小而受到限制。
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稳定性研究结果表明,该产品可以在室温下存放3 年以上,没有任何分解的迹象。在不同温度和酸度条件下,如果汁饮料中,新甲基橙皮苷二氢查耳酮在巴氏灭菌过程中稳定性很好,在90℃度1 小时灭菌后没有检测出降解产物;仅仅是在最低pH 值(2.0)时,90℃ 1 小时后有明显的损失(< 8%)。在普遍用的果酱生产加工条件下(102-106°C ,35-40 min),并未发现分解。在巴氏和UHT(超高温)灭菌条件下测得损失量小于0.5%。
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关于新甲基橙皮苷二氢查耳酮的甜度,当处于或接近阈值时,单位重量的新甲基橙皮苷二氢查耳酮的甜度是蔗糖的1800 倍左右。随着浓度的增加,甜度相对于蔗糖有所下降,当在蔗糖含量为5%和8.5%时,新甲基橙皮苷二氢查耳酮甜度却分别为蔗糖的1000 倍和600 倍。新甲基橙皮苷二氢查耳酮的时间特性是糖和其他甜味剂如阿斯巴甜所不能比拟的,因为其甜味持续时间较长,并诱发悠长的如甘草般清爽的余味。这种悠长的余味能产生较好的苦味抑制效果。另外,从实际应用的角度来看,要克服这种甜味起效缓慢和余味绵长的负面影响,最适当的方式,是将低浓度的新甲基橙皮苷二氢查耳酮与其他低热量甜味剂复配使用,并具有显著增甜作用。新甲基橙皮苷二氢查耳酮的风味修饰能力很强,而且机理也区别于其他甜味剂的风味修饰机理。普通甜味剂的风味修饰是,在浓度高于甜味阈值时产生的,实际上甜味影响的结果。与此相反,新甲基橙皮苷二氢查耳酮不仅在超过甜味阈值时,而且在阈值以下浓度时,都能始终保持其修饰风味和增味的作用。研究表明,新甲基橙皮苷二氢查耳酮具有很好的苦味抑制效果,它通过与舌头苦味受体竞争性结合,从而抑制了苦味成分与受体结合而产生苦味。不单单能应用于食品中不悦味道的掩盖,同时在欧洲应用于掩盖药品的苦味等不愉快味道。
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该产品作为甜味剂和香料在1994 年进入欧盟食品添加剂目录,至今已在欧美国家广泛使用20 余年。新甲基橙皮苷二氢查耳酮作为食品香料已进入我国食品添加剂标准GB2760(2014),编号为S0269,可按照使用需求来应用,广泛应用于表1 和2 中的食品中。
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食物种类最大限量(ppm)
水性饮料30
牛奶和牛奶衍生味饮料50
果汁饮料30
水性甜品50
牛奶或牛奶衍生配制50
水果,蔬菜,鸡蛋,谷物和脂肪的甜点50
早餐谷物含有至少纤维含量15%和20%麸皮50
“快餐”:某些香料或准备吃,预装,干香淀粉制品和涂层的坚果50
无糖甜食100
可可或干果类甜食100
淀粉类甜食150
冰淇淋里的蛋卷和液体150
可可,牛奶,水果干或脂肪类三明治50
口气清新微甜类400
口香糖400
不含酒精的混合饮料,啤酒,苹果酒,梨酒,提神饮料或红酒30
少于15%酒精的提神饮料30
苹果酒和梨酒20
无酒精啤酒或不超过1.2%酒精含量啤酒10
“轻啤酒”(原麦汁含量小于6%)不包括淡啤酒10
有最低酸度的啤酒,相当于30 毫当量NaOH 10
布朗啤酒“oud bruin”品种10
低能量啤酒10
食用冰50
罐装或瓶装果50
果酱,果冻,果酱50
糖醋蜜饯水果和蔬菜50
水果和蔬菜制品50
糖果50
鱼类的酸甜味保存和半处理鱼类,腌泡汁鱼,甲壳动物和软体动物30
汤50
调味酱和芥末50
特殊营养用途的面包产品150
控制体重的完整的公式,用来代替每日总食物摄入量的个人餐单100
完整的公式和在医疗监管下使用的营养补充剂100
液体食品补充剂/膳食集成50
固体食物补充剂/膳食集成100
食品补充剂/基于维生素或矿物质元素的集成饮食(果汁型或咀嚼型) 400
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