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纽甜的溶解度

纽甜的溶解度

纽甜在水中的溶解度,25℃时为12.6g/L,阿斯巴甜为10g/L.达到与10%蔗糖溶液相当甜度所要求的溶解度的倍数,即MRS10%数值,约为740.也就是说,纽甜的溶解度比要达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度大约740倍。相比之下,阿斯巴甜的这个倍数仅约为19.值得注意的是纽甜以盐(如磷酸盐)或复合物(如与β-环糊精复合)的形式...详细阅读>>

纽甜的物化性质

纽甜的物化性质

     纽甜具有纯正的甜味性质,良好的风味分布和可接受性,甜度为阿斯巴甜的30-60倍,为蔗糖的6000-10000倍。在水相中,其溶解度是达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求溶解度的几百倍。在干燥的条件下,纽甜具有较长的货架寿命;在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定的多,这些都大大扩展了纽甜可能的应用领...详细阅读>>

纽甜的代谢

纽甜的代谢

纽甜是一种新型的飞营养类高效甜味剂,它不含能量且在动物和人体内具有很好的代谢和药动学范畴。纽甜在所有的动物中属内都能很快地但仅部分地被吸收。它在体内主要代谢途径是用全身普遍存在的酯酶来水解基酯,迅速的分解为脱脂化的纽甜和微量的甲醇。基质特异的高容量酯酶对纽甜的脱脂化反应起着关键作用,该酯酶存在于...详细阅读>>

三氯蔗糖应用方法

三氯蔗糖应用方法

一、应用方法: *全取代蔗糖。降低热量,不蛀齿。适合糖尿病人及控制体重人士食用。 *部分取代蔗糖。可提升甜味的品质,并降低成本。同时降低热量,符合人们健康饮食的需求。 *与其它甜味剂混合使用。有相互协同作用,得到你所希望的甜味效果。 二、在食品中的应用 三氯蔗糖可用于任何使用蔗糖的地方,用于无糖类、低糖...详细阅读>>

三氯蔗糖安全性

三氯蔗糖安全性

1、 权威机构对三氯蔗糖进行的评定     1990年被世界卫生组织(WHO)和联合国粮食农业组织(FAO)联合食品添加剂专家委员会(JECFA)确认其食用安全性为“公认安全级(GRAS)”     各国进行过评测的权威机构有:美国食品和药品管理局(FDA),食品添加剂专家联合委员会(JECFA),加拿大卫生福利局健康保护分处,澳纽食品...详细阅读>>

三氯蔗糖的理化特性

三氯蔗糖的理化特性

基本性状 三氯蔗糖的化学名为4,1’,6’―三氯― 4,1’,6’―三脱氧半乳型蔗糖,是蔗糖的一种氯代衍生物。白色晶体粉末,分子式:C12H19Cl3O8;分子量:397.64。 酸碱稳定性 三氯蔗糖具有从酸性到中性的宽广pH值范围内的稳定性好的特点。它作为甜味剂在食品加工中添加使用时, 不仅赋予食品良好风味,而且在食品中不易发生...详细阅读>>

三氯蔗糖概述

三氯蔗糖概述

 三氯蔗糖 (sucralose) 是我公司自主研制并申请了中国和美国专利的一种新型优质甜味剂,又名蔗糖素。是一种用蔗糖作原料通过天然物改性技术加工而成的蔗糖衍生物,其甜度约为蔗糖的500~600倍,是迄今为止人类开发出来最安全、最优秀的新一代高甜度、无热量甜味剂。与其它甜味剂相比,有以下显著优点:  1、口感清新自然,...详细阅读>>

甜味剂简介

甜味剂简介

   甜味剂是一类能赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,其中人工合成 甜味剂又分为磺胺类、二肤类、蔗糖衍生物三类。一、碘胺类人工合成甜味剂( 一 ) 糖精钠 (sodium soccharin) 糖精钠的化学名称为邻一磺酞苯甲酞亚胺钠,是最古老的甜味剂,已有近百年的应用历史,甜度是蔗糖...详细阅读>>

纽甜应用配方

纽甜应用配方

  一、最简单的使用方法,按阿斯巴甜1/40-1/50的用量代替阿斯巴甜。 如果您的产品已经成功使用阿斯巴甜,那么您可以直接以阿斯巴甜1/50的用量用纽甜来取代阿斯巴甜,比如您原来用阿斯巴甜是500克/批次,现在就可以用10克纽甜来取代原来的500克阿斯巴甜,如此您的产品将有更高的耐热水平,更接近蔗糖的甜味,也...详细阅读>>

纽甜的应用领域

纽甜的应用领域

淀粉类食品: 在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。纽甜耐热水平明显高于阿斯巴甜,可在瞬时高温的条件下保持稳定。可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕制作中经过450℃高温焙烤后,仍有85%的纽甜存...详细阅读>>

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