三氯蔗糖与食品配料的配伍性

因三氯蔗糖没有化学活泼基因，因此与其他食品配料发生反应的可能性很小。为了深入研究这方面的性质，将之与表一列出的典型食品成分相混合。这些物料是以0.1%的浓度添加到1.0% 的三氯蔗糖水溶液中，溶液的pH分别为3、4、5和7。将混合液在40℃下存放7d，然后用高效液相色谱法进行测定。

表2列出分析结果，三氯蔗糖与任何受试的食品成分均未发生明显的反应，只是在FeCl3，存在时三氯蔗糖水解率稍微上升一点。