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纽甜的甜度成本

来源: 汉邦生物 - 分类: 产品新闻, 技术中心 - 发布时间:2012年05月12日

 

关于纽甜的甜度倍数:很多人对纽甜的甜度成本提出质疑,对于网上一些纽甜甜度水平的宣传表示不解,现在一些关于纽甜介绍资料中对甜度的描述的确很杂乱,有说8000倍的,有声称一万多倍的,那么纽甜的甜度倍数到底是多少呢?是不是8000倍的就是不纯呢?这个答案是错误的,因为纽甜产生甜感的化学键本身具有放大效应,也就出现了如此高的甜度,如果在最终的食品中纽甜含量很大,那么这些产生甜感的化学键势必靠的很近,他们的增甜发挥区域就会出现重叠,也就影响了最终的甜度倍数,所以纽甜的添加浓度越大,最终发挥的甜度倍数越小,反之添加的浓度越小,最终发挥的甜度倍数越大,比如在甜度相当于2%的蔗糖溶液时,纽甜发挥的甜度倍数会大于10000倍,而甜度相当于5%的蔗糖时,纽甜发挥的甜度倍数大约是8000倍左右。根据市场上多数甜味食品的甜度要求来看,纽甜应用于不同的产品中,可以发挥7000-13000倍的甜度效果,所以多数资料中对纽甜的倍数宣传都采用了一个7000-13000这个区间值,而不是固定值。当然在高甜度食品中,如果复配应用纽甜(用纽甜代替部分甜度)仍然可发挥出非常理想的甜读成本,并可用纽甜优良的品质改善其他甜味剂的甜味特性。
纽甜和其他甜味剂特性及甜度成本比较

名称

项目

蔗糖
糖精
甜蜜素
阿斯巴甜
AK-糖
甜菊糖
纽甜
甜 度
1
450
40-60
200
200
200
600
7000-13000
口 感
纯正
后苦味
余味欠佳
纯正
有金属味
甘草味,苦味浓重
较纯正
纯正
安 全 性
较差
较差
较好
较好
根据国标GB2760-96对使用量的规定
不受限限制,但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。
受严重限制(0-0.15g/kg)
受限制(0.65-1g/kg)
受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。
受一定限制(0-0.3g/kg)
受一定限制,用量超过甜度15%时苦味明显。
受一定限制
不受限制
国际使用ADI(mg/kg)
_ _ _ _
0-0.25
0-11
0-40
0-15
2-3
0-15
0-15
稳定 PH
2-11
1-10
3-10
3-5
2-10
3-9
PH>3
PH>3
热稳定性(耐受温度)
200℃
150℃
250℃
≤80℃不易用于焙烤食品
225℃
200℃
75℃
好于阿斯巴甜
代谢热度
17J/G血糖升高
不代谢
部分代谢
代谢
不代谢
部分代谢
不代谢
代谢
抗龋齿
造成
甜度成本
100%(比较标准)
70%(按国家要求,最多代糖30%的甜度,余下70%的甜度用蔗糖)
80%(按国际要求,最多代糖15%的甜度,余下85%的甜度用蔗糖)
30%-50%(以全代糖计)
80%(按国际要求,最多代糖30%的甜度,余下70%的甜度用蔗糖)
90%(按国际要求,最多代糖15%的甜度,余下85%的甜度用蔗糖)
正在试制中,成本太高,约150万每吨。
20%
结论
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
2、纽甜的实际使用成本最低。
3、纽甜的安全性最好、口味最纯正。
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