三氯蔗糖的理化特性

基本性状 三氯蔗糖的化学名为4，1’，6’―三氯― 4，1’，6’―三脱氧半乳型蔗糖，是蔗糖的一种氯代衍生物。白色晶体粉末，分子式：C12H19Cl3O8；分子量：397.64。
酸碱稳定性

三氯蔗糖具有从酸性到中性的宽广pH值范围内的稳定性好的特点。它作为甜味剂在食品加工中添加使用时, 不仅赋予食品良好风味，而且在食品中不易发生变化。
在软饮料的PH值范围内（pH=3～5）常温下它可贮藏1年而不发生任何变化；尤其在发酵乳和乳酸饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母菌分解，也不会对发酵过程产生阻碍，非常适合发酵乳类、乳酸饮料的生产。

热加工的稳定性

三氯蔗糖的热稳定性是其它高倍甜味剂所无法达到，能广泛应用于高温加工食品。实验证明，经高温煮沸杀菌后的饮料（如121℃, 20min），保藏在60℃的环境中90天后产品中添加的三氯蔗糖不变，无任何可测试性损失。

三氯蔗糖用于豆奶制作时，可耐受121℃高温长时灭菌，是生产无糖豆奶的佳选择；咖啡、可可奶等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度下降、甜感变差等现象。

长期存放稳定性????三氯蔗糖优越的酸热稳定性和不被微生物分解利用的特点, 使其产品在长时间运输、贮藏过程中仍能保持良好的甜味口感；而使用阿斯巴甜、蔗糖和糖醇的产品则会出现不同程度的甜味下降，影响消费者口感。

溶解性

三氯蔗糖在20℃下水中的溶解度为28.2g/100ml，随着温度的升高，其溶解度也迅速增大。另外它在乙醇中也有良好的溶解度，适用于酒精饮料生产中添加使用。
表面张力

三氯蔗糖水溶液的表面张力极小，为71.8mN/m(20℃，0.1g/100mL)，故此不容易产生起泡现象，特别适用于现代化高速装瓶、装罐生产线。